Barbara Bettera porta nel mondo della gelateria una solida preparazione scientifica, maturata attraverso gli studi in Chimica e Tecnologie Farmaceutiche, che le permette di considerare il gelato non solo come prodotto artigianale, ma come un sistema complesso di ingredienti, temperature, equilibri e trasformazioni.
Dopo un’esperienza nel bar di famiglia, nel 2013 apre a Rivolta d’Adda Il Gelato di Barbara, costruendo il proprio percorso attraverso studio, sperimentazione e una costante attenzione alla qualità delle materie prime, alla stabilità delle ricette e alle caratteristiche nutrizionali.
Nel corso della carriera vince per due volte la prestigiosa Coppa d’Oro della Gelateria: nel 2019 con la nocciola e nel 2022 con il Malaga. La sua gelateria ottiene inoltre i Due Coni del Gambero Rosso ed è inserita tra le migliori gelaterie italiane dalla guida Il Golosario.
Il suo approccio nasce dalla comprensione scientifica degli ingredienti e delle loro interazioni: zuccheri, grassi, proteine, fibre e acqua vengono analizzati e bilanciati per determinare struttura, cremosità, conservabilità e percezione del gusto.
A queste competenze unisce capacità analitica e comunicativa, trasformando problemi complessi in soluzioni chiare e applicabili.
Da diversi anni svolge attività di formazione e consulenza in Italia e all’estero, attraverso il Metodo Bettera, un approccio che integra conoscenza scientifica, metodo e applicazione pratica.
In Gelato 51 porta rigore scientifico, capacità di analisi e chiarezza nella divulgazione, contribuendo alla ricerca e alla formulazione dei prodotti.
Conoscere il comportamento di ogni ingrediente significa trasformare un’intuizione in un risultato preciso, stabile e ripetibile.
