Roberto entra in laboratorio nel 1988 e l’anno successivo apre ad Albenga la Casa del Gelato, progetto familiare che conduce ancora oggi con Anna, i figli e i collaboratori.

La sua ricerca parte dal rapporto diretto con piccoli produttori. Accetta la variabilità della natura, la studia e adatta le ricette per valorizzare ogni stagione. Nascono così creazioni come Ingauno e il gelato gastronomico al carciofo spinoso di Albenga.

Ha vinto Gelato dell’anno nel 2014 con Etrusco, è arrivato terzo allo Sherbeth Festival 2017 con Ingauno e secondo alla Coppa d’Oro 2021 con il limone. La Casa del Gelato ha ottenuto per sette anni consecutivi i Due Coni del Gambero Rosso.

In Gelato 51 trasforma ingredienti e territorio in gusti dall’identità precisa: osservando, assaggiando e comprendendo ciò che la natura mette a disposizione.